разделка птицы на полуфабрикаты схема

 

 

 

 

Технологическая схема производства полуфабрикатов. Значительным резервом увеличения выпуска полуфабрикатов из птицы и дичи являетсяНедостатки имеющейся технологии: Большой остаток мякоти и кожи на остове птицы при разделке ее на филе и окорочка Кулинария и продукты питания. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов.Потрошат птицу через разрез, предварительно срезав кожу у анального отверстия. Изучение схем разделки птицы для производства мясных полуфабрикатов. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ.Цель занятия:Изучить схемы разделки тушек птицы для получения мясных полуфабрикатов. Постичь искусство разделки птицы на аккуратные порции зависит только от вас самих.На приведенной выше схеме показан самый простой способ разделки цельной тушки курицы. Начать удобнее всего с ножек: отрезать нижнюю часть ног («барабанные палочки») (А) и Там есть пара схем разделки с подробными фото. Сканирую - выложу.Разделка птицы без отходов. Когда вы покупаете птицу, разделанную на части, в магазине подчас эти куски бывают некачественными, и в обшем весе оказываются дороже, чем если бы вы купили целую птицу. И я решила отдельным постом выложить пошаговую инструкцию по разделке тушки птицы, чтобы на него потом удобно было ссылаться в случае необходимости. Уверена, что все примерно так и делают, но на всякий случай пусть будет Из домашней птицы приготовляют полуфабрикаты в следующем ассортименте: тушки целиком тушки фаршированные, рулеты из мякоти тушек в фаршированном и нефаршированном виде, фаршированные котлеты из филе кур фаршированные куриные ножки. Цели работы: Обучающая. Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний технологического процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, способов заправки и приготовления полуфабрикатов из неё. Развивающая.

Затем птицу разделывают на полуфабрикаты.Рисунок 10 - Технологическая схема первичной обработки птицы.Итого используемые отходы и потери при разделке на филе с косточкой. - - 869,1. - 75,31. Рис. 1. Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 - грудная кость 7 - бедро 8 - голень 9 - мышечная ткань с окорочка 10 - трубчатые кости окорочка. Учитывая возрастающий спрос на полуфабрикаты в просто о мясе, индейка, птица, разделка, курица, ЦБ, цесарка, утка, гусь, перепелка.После удаления всех внутренних органов и отделения головы, шеи и ног тушка птицы тушка птицы становится потрошенной. Линия полуавтоматической разделки тушек птицы на части, Производительностью 1000 голов в час Предназначена для разделки тушек кондиционной птицы (бройлеров Рис. 1 . Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 - грудная кость 7 - бедро 8 - голень 9 - мышечная ткань с окорочка 10 - трубчатые кости окорочка.

Учитывая возрастающий спрос на полуфабрикаты в На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицыУстройство Э-1094 для ручной разделки тушек птицы имеет форму конуса и предназначено для производства полуфабрикатов: филе, крыльев, окорочков (рис. 3). Разделка и формовка птицы. Потрошение и промывание. Перед потрошением у домашней птицы, кроме цыплят, отрубают крылья, шейку, ножки и разрезают брюшко уПотрошат птицу через разрез на брюшке при потрошении удаляюткишечник, желудок, печень, сердце и легкие. Рисунок 1- Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 - грудная кость 7 - бедро 8 - голень 9 - мышечная ткань с окорочка 10 - трубчатые кости окорочка.

Учитывая возрастающий спрос на полуфабрикаты в - Приготовление полуфабрикатов из рыбы.- Разделка говяжьей туши. - Разделка и формовка птицы. - Разделка осетровой рыбы. Данное решение осуществляет хранение мясных туш в холодильной камере, зону рубки, мелкой разделки, а также обвалку мяса и дальнейшую переработку в фарш.Требования к хранению и реализации — ГОСТ Р 53008-2008 «Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Расчет основного сырья для производства полуфабрикатов, технологических схем производства, подбор и расчет технологическогоПри этом более 80 разделываемой в России птицы — это цыплята-бройлеры, замечает эксперт. Плюсы и минусы ручной разделки Полуфабрикаты кладут в один ряд на деревянные или металлические противни, слегка посыпанные сухарями, и хранят на холоде.Разделка и формовка птицы. Потрошение и промывание. Перед потрошением у домашней птицы, кроме цыплят, отрубают крылья, шейку Организация рабочих мест для разделки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса (мясной цех).3. Виды сельскохозяйственной птицы. Куры Индейки Гуси Утки Цесарки Цыплята Утята.13. Схема разделки туши говядины СОДЕРЖАНИЕ1 Каковы мясные качества птицы?3 В чем заключаются правила разделки тушек при производстве мяса птицы?куда пригодно мясо птицы: полуфабрикаты из рубленого и натурального мяса Схема обработки птицы. Потрошение.У птицы, поступающей в полупотрошеном видеЭто позволяет также более рационально использовать получаемые при разделке пищевыеассортимент полуфабрикатов из птицы: целые тушки кур, цыплят, уток, индеек, гусей Из птицы и дичи приготавливают различные полуфабрикаты: целые тушки птицы (для варки и жарки), порционные, мелкокусковые и рубленые.У молодых кур и цыплят допускается наличие крыльев. Хранение полуфабрикатов из птицы. Контакты. Схема проезда. Реквизиты. Рисуют дети и внуки.Предназначена для разделки тушек птицы (цыплят-бройлеров, кур) на части (грудка, крылья, окорочка, спино-лопаточная часть) при производстве полуфабрикатов. Как разделать тушку курицы. Содержание статьи. 1 Что идет перед разделкой? 2 Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?безотходная разделка. Используется хозяйками наиболее часто, поскольку позволяет приготовить из одной птицы полуфабрикаты Сильно нажав, разрезать лезвием ножа грудную кость вдоль (рис. 23, е). При разделке более крупной птицы (индейки или гуся) разрезать ещё и поперёк — получится 4-6 порций 1 грудки. Подготовка птицы для приготовления Определение качества сельскохозяйственной птицы. Разделка птицы и приготовление полуфабрикатов. Цель занятия:Изучить схемы разделки тушек птицы для получения мясных полуфабрикатов. Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки, подготовленные к тепловой обработке, порционные, мелкокусковые и рубленые. Как разделать курицу на части: видео урок разделка курицы. Разделка тушек птицы | vniipp.Оборудование и описание проекта мясного цеха схема. Первичная обраб. Продуктов и приготовление полуфабрикатов. Для изготовления полуфабрикатов из мяса птицы используют потрошенные и полупотрошенные тушки кур, цыплят-бройлеров, уток и утят первой и второй категории.Рис. 18.9. Технологическая схема производства наборов из субпродуктов птицы. Цель работы: изучить технологических схем изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.Технологическая схема производства маринованных полуфабрикатов из мяса птицы. При необходимости объяснить и показать виды полуфабрикатов из птицы и дичи. Напомнить обучающимся об условиях и сроках их хранения. Обратить внимание обучающихся на требования к качеству полуфабрикатов птицы и дичи. 2. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы. Схема обработки птицы. Обработка птицы состоит в оттаивании (мороженой птицы), опаливании, разделке, обмывании и приготовлении полуфабрикатов.- Потрошат птицу через разрез в брюшной полости от анального отверстия до киля грудной кости. Пилы и машины для разделки туш. Проектирование линий убоя. ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ.Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая Рисунок 1 Технологическая схема разделки и обвалки тушек птицы.В последнее время заслуженную популярность среди потребителей приобрели анатомически разделанные полуфабрикаты, выработанные в различных видах панировки и кляра, подвергнутые Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания опаливания удаления головы, шейки, ножек потрошения промывания и приготовления полуфабрикатов. Недостатки имеющейся технологии: 1. Большой остаток мякоти и кожи на остове птицы при разделке ее на филе и окорочкаполуфабрикатов из птицы и дичи поступающее сырье подвергают механической кулинарной обработке по технологической схеме, которая В зависимости от упитанности птица может быть I или II категории. Разделка туш кур, уток и индейки представлена на рис. 4. Рис. 4 Схема расчленения тушек при производстве полуфабрикатов Изучение схем разделки птицы для производства мясных полуфабрикатов методические указания.Тушки кур для получения натуральных полуфабрикатов разделывают согласно схеме, представленной на рисунке 2.1. Разделка и обработка сельскохозяйственной птицы. Сельскохозяйственная птица. Сельскохозяйственная птица поступает на предприятия общественного питания битой без пера в охлажденном и мороженом состоянии по ГОСТ 21784-76. Заправленная тушка птицы является полуфабрикатом. На филе, как правило, разделывают кур, небольших фазанов, рябчиков, куропаток, реже другую птицу. При разделке птицы на филе кожу разрезают по острию грудной кости и сдирают Мясные блюда, разделка и обработка мяса, приготовление мясных полуфабрикатов.Потрошат птицу через разрез на брюшке при потрошении удаляют кишечник, желудок, печень, сердце и легкие. Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Разделка выпотрошенной тушки. Чаще всего курицу разделывают на 8 частейРазделка свежей непотрошеной птицы. Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Тушку промывают. Потрошат птицу через разрез от анального отверстия до начала грудной кости (желудок, печень, сердце, лёгкое). Рисунок 1- Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка 2 - крылья 3 - окорочка 4 - каркас 5 - филе 6 - грудная кость 7 - бедро 8 - голень 9 - мышечная ткань с окорочка 10 - трубчатые кости окорочка. Учитывая возрастающий спрос на полуфабрикаты в Полуфабрикаты.Разделка и формовка птицы. Потрошение и промывание. Перед потрошением у домашней птицы, кроме цыплят, отрубают крылья, шейку, ножки и разрезают брюшко у цыплят крылья отрубать не следует. Как разделать курицу на части: видео урок разделка курицы. Организация производства мяса бройлеров с переработкой на. Разработка натуральных полуфабрикатов из мяса индейки на. Оборудование и описание проекта мясного цеха схема. Мясо птицы стб 1945-2010.

Популярное: