технологическая схема блюд из птицы

 

 

 

 

Требование к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы .15 2. Технологический процесс приготовления дрожжевого теста.План - схема предприятия общественного питания. 34 4. Инструкция по охране труда для повара, кондитера. Подготовка домашней птицы для приготовления сложных блюд.Рис. 3.12. Рулет из курицы. Ингредиенты: курица - 1 шт. (1-2 кг) соль, молотый черный перец, чеснок. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика [1]. Соусы [0].Технологическая схема Безе с вишней и мандаринами. 22-04-12. Технологическая схема приготовления блюд из птицы отражена в рисунках 1,2,3,4,5.Рисунок 4 - Технологическая схема последовательности процесса приготовления лакомки из кур. Материалы » Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества » Технология приготовления горячих блюд из птицы. «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы».Горнозаводск. 2014. Профессиональный модуль ПМ.

05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». Характеристика блюд из птицы. 1.1 Характеристика используемого сырья. К сельскохозяйственной птице относятся куры, гуси, утки, индюшки.Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в проце. Рисунок 2 - Технологическая схема производства блюда «Птица жареная во фритюре».Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из кур потрошеных 1 категории и цыплят-бройлеров потрошенных 2 категории. Для приготовлении блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку и тд.

Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, а жир имеет более низкую температуру плавления.Технологическая карта "Мозаичное плетение из полосок ткани". Интернат (1240 блюд). Рагу из птицы 342в. Примечание: данная технологическая карта (рецептура), а также нормы выхода блюда, пищевая ценность и химический состав полностью включены в программу "Интернат: Питание". 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы.В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. По дисциплине: Технология продукции общественного питания. Тема: Технологический процесс приготовления блюд из птицы.2.2. Ассортимент и технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из птицы. 37 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы.В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. Большинство холодных блюд из птицы заливают желе, которое готовят заранее. Заливают птицу без костей на противнях и в формах. Курицу и индейку заливают в вареном виде в светлом желе, а утку — тушеной в темном желе. Презентация на тему: ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ. Скачать эту презентацию.Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд. 2.2 Технология приготовления горячих блюд из птицы.Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта. Технология приготовления блюд из морепродуктов. 3. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1.2 - обработка птицы, дичи и субпродуктов. Схема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы.Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с Профессиональный модуль ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».Методическая разработка урока на тему: «Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов. из домашней птицы». Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы.Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно- технологические схемы производства блюд венг Для перегрузки, отбивания и панирования полуфабрикатов организуется отдельное рабочее место с производственными столами ( схема выше).Разработка технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы. по курсу «технология продукции общественного питания». на тему: « Ассортимент и особенности приготовления блюд из птицы ».Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы 32 Технологическая схема пр-ва изд-й из дрож-го теста. Ассортимент, физико-хим процессы и технологич факторы, определяющие качество готовой продукции, услБлюда из жареной птицы:1. Гусь, утка фаршированные в кач-ве фарша исп-ют картофель, чернослив и яблоки. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов Приготовление блюд из овощей отварных, припущенных, тушенных, жаренных. «Технология приготовления блюд из птицы, пернатой дичи». Птица или дичь под паровым соусом. Отваривают курицу и отдельно на крепком бульоне приготовляют белый паровой соус. Технологическая схема производства блюда «Плов из птицы». 5. Спассеровать овощи, в конце пассеровки добавить томат и спассеровать вместе. 6. В кастрюлю переложить мясо, овощи, добавить соль и перец. Из птицы и дичи наиболее часто приготовляют следующие блюда. Птица или дичь под паровым соусом. Отваривают курицу и отдельно на крепком бульоне приготовляют белый паровой соус. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы. 36.В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. Блюда из птицы готовить быстро, легко и просто. Блюда из сельскохозяйственной птицы, являются важным источником белков.[9. С. 137] Глава 2. Технологическая часть приготовления вторых блюд из птицы 2.1 Первичная обработка домашней птицы Оттаивание. Петруччо из Неаполя упал с табуретки и быстро собрался с силами.

! Технологические схемы блюд из птицы - Мужчины, которые плохо отзываются о женщинах, обычно имеют в виду лишь одну. Изучение ассортимента и технологии блюд из кур потрошеных 1 категории и индейки полупотрошеной 1 категории. 5. Технологические схемы производства 3-х блюд из птицы. - изучение ассортимента блюд из мяса птицы - анализ современных направлений в оформление блюд. В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. 2 Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и фазанов.Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом. 2.1 Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы.3.3 Фото , схемы приготовления сложных горячих блюд из сх птицы. 3.1 Образцы технологических карт приготовления блюд из птицы жареной. Технологическая карта.3.2 Технологические схемы блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха. Выполнение технологических операций при обработке домашней птицы, приготовление полуфабрикатов из нее.Для вторых блюд варят кур, цыплят, индеек, реже гусей и уток, для холодных блюд можно использовать дичь. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления фирменных блюд из птицы. Фарширование целиком. Курица фаршированная овощным салатом. 3.2 Технологические схемы блюд из птицы жареной в соответствии с ассортиментным перечнем горячего цеха.Проблема исследования заключается в том: как рационально и технологично организовать работу цеха по выпуску горячих сложных блюд из птицы жареной. Физико химические процессы и технологические факторы, определяющие качество.Блюда из отварной птицы:1.Птица или дичь под паровым соусом с грибами подготовл. тушки укладывают на смазанные маслом дно сотейника. Технологический процесс механической кулинарной обработки птицы, дичи, кролика Блюда из птицы обладают приятным вкусом, легкой усвояемостью и большой питательностью. Блюда из птицы. Скачать все файлы (322.5 kb.)Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков (Документ). 1. Характеристика блюд из птицы. 1.1 Характеристика используемого сырья. К сельскохозяйственной птице относятся куры, гуси, утки, индюшки.технологию приготовления блюд или изделий с указанием последовательности технологического процесса, описанием 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы.В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы. 36.В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготавливают по заказу, так как при хранении ухудшается качество этих изделий.На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделен. 2.1 Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы.3. 3Схемы приготовления сложных горячих блюд из сх птицы. Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Из первых блюд наиболее распространены прозрачные супы. Бульон для них приготавливается главным образом из кур используют также кости птицы, коров и свиней.2.2.5.Технологические карты и схемы приготовления блюд. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Проблема исследования заключается в том: как рационально и технологично организовать работу цеха по выпуску горячих сложных блюд из птицыразработка ассортиментного перечня горячих блюд из птицы жареной. составление технологических карт и схем II Технологическая часть приготовления горячих блюд из птицы.На основе этих исследований определяются основные технологические схемы разделки потрошеных тушек птицы, обосновываются рациональные способы их резания.

Популярное: